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山東:智慧餐飲催生“疫”外“食”機(jī)
2020-04-22 11:15:36 來源: 新華網(wǎng)
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  新華社濟(jì)南4月22日電(記者陳國峰)新冠肺炎疫情讓餐飲業(yè)度過了一個“漫長的冬天”。但不少企業(yè)加速智慧化升級,迎來“疫”外收獲。

  自動添油加料、靈活掌握火候、左右搖鍋翻炒……中午用餐高峰期,山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)在濟(jì)南的一家智慧餐廳后廚,3臺炒菜機(jī)器人一同上陣顛勺。按照設(shè)定的程序,一份炒飯不到3分鐘就能出鍋。

  餐廳菜單上,黑椒蒜香牛肉炒飯、番茄炒烏冬面、麻辣香鍋炒麥香面……30多種菜品皆可由掌握“十八般廚藝”的炒菜機(jī)器人制作。在這家智慧餐廳,顧客通過自己的手機(jī)或店內(nèi)觸摸屏點(diǎn)餐、下單,由機(jī)器人烹飪后再自主取餐,最大限度保證無接觸服務(wù)。

  凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場營銷總監(jiān)侯明敬說,為滿足疫情防控需要,打消顧客就餐顧慮,諸多高科技手段正在集團(tuán)旗下餐廳推廣應(yīng)用。有了炒菜機(jī)器人,原本需要十幾個人的后廚只需要4個人。除此之外,他們還在旗下20多家門店用上了送餐機(jī)器人。

  業(yè)內(nèi)人士表示,智慧化是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要方向,是降低成本、提升服務(wù)的有效手段,疫情加速推動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興手段賦能餐飲業(yè)。餐飲企業(yè)紛紛推出“無接觸配送”“無接觸用餐”“送餐機(jī)器人”等新舉措,正成為餐飲業(yè)智慧化升級的突破口。

  濟(jì)南超意興餐飲有限公司以快餐為主業(yè),關(guān)閉堂食期間上線了手機(jī)小程序點(diǎn)餐,顧客可到店“無接觸”取餐,受到很多白領(lǐng)喜歡。

  為應(yīng)對疫情沖擊,不少餐飲企業(yè)加速線上業(yè)務(wù)進(jìn)程,在線上線下融合的新模式中,探尋新商機(jī),期待“食”來運(yùn)轉(zhuǎn)。

  位于濟(jì)南經(jīng)十路的舜和國際酒店是一家主打商務(wù)宴請、宴會的酒店,原來很少顧及外賣。疫情期間為求自救,其專門上線手機(jī)小程序,加大了外賣業(yè)務(wù)比重。經(jīng)過一段時間運(yùn)營,發(fā)現(xiàn)高端外賣市場需求量很大。

  “外賣市場無限,關(guān)鍵要結(jié)合市場需求開發(fā)外賣產(chǎn)品?!鄙綎|舜和酒店集團(tuán)董事長任興本表示,下一步會借助移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造顧客私人定制服務(wù),把服務(wù)從酒店搬到家庭,比如為老人辦壽宴、為兒童辦生日宴等。今后,該集團(tuán)會把高端外賣市場開發(fā)作為集團(tuán)發(fā)展戰(zhàn)略之一。

  中國飯店協(xié)會認(rèn)為,餐飲行業(yè)是勞動密集型行業(yè),人員多,人均效率低,通過工業(yè)化發(fā)展實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是解決行業(yè)痛點(diǎn)的有效途徑。疫情過后,會有越來越多的企業(yè)加入餐飲食品工業(yè)化行列。

  “疫情讓本該人聲鼎沸的餐廳閉門謝客,我們損失很大。隨著冬去春來,集團(tuán)在全國各地的餐廳陸續(xù)恢復(fù)營業(yè),那么大的消費(fèi)市場擺在眼前,我們對未來仍有信心?!焙蠲骶凑f,隨著行業(yè)日趨回暖,市場加速調(diào)整,餐飲業(yè)發(fā)展將迎來新“食”代。

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山東:智慧餐飲催生“疫”外“食”機(jī)-新華網(wǎng)
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