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2021 06/ 30 11:48:18
来源:新华网

凌源传统美食:七绝八艺十五味

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  六、山湾驴肉

  1、推介语:天上龙肉,地下驴肉。山湾驴肉取材于本地优质活驴,现场宰杀后辅以秘制调料,精心制作而成,具有肉质鲜嫩、口感独特、营养丰富、菜品繁多等特点。欲知龙肉何其味?且向山湾啖驴肉!

  2、传说:很久很久以前,塔子沟北部有一条不知名的大河,周围的百姓用河水灌溉田地、饲养牲畜,安居乐业,很是幸福。不知何时河里来了一条青龙,白天戏水,把田地、房屋都给冲了;晚上寻食,专吃牛马骡驴等大牲畜。老百姓淹死、饿死、逃走的不计其数。正赶上太白金星巡视人间,发现了此事并如实禀报给玉皇大帝。玉皇大帝听后大怒,下令彻查此事。原来小青龙是离此最近的渤海龙王的小儿子,生性残暴,经常惹是生非。玉皇大帝一听,这还了得,下令要处死他为老百姓除害。这可急坏了渤海老龙王,他连忙上天庭向玉皇大帝求情,恳求玉帝饶其小儿一命,并主动提出要小青龙褪去龙鳞,毁掉法术,贬为凡人,永世不得离开渤海,以作惩罚。玉皇大帝见渤海龙王说得情真意切,又念其忠心耿耿,便动了恻隐之心,答应了他的请求。同时大手一挥将河周围的村庄恢复原貌,将小青龙褪下的龙鳞化作几百头强壮的毛驴分散到老百姓家,以作补偿。逃走的老百姓听说后,又陆续回来继续生活。慢慢的他们发现,这些毛驴吃的少干的多,好像永远不知道累似的,这种煮制的驴肉更比普通驴肉不知道好吃多少倍呢。后来就有人索性专门繁殖这种毛驴,用其肉制成各种驴肉食品以供食用?!疤焐狭?,地上驴肉”的说法由此佐证,盛誉驴肉的珍贵和美味。

  3、用料:驴肉、秘制调料等。

  4、工艺:精选健康活驴宰杀,保证食材新鲜。驴肉洗净去血水,在大锅中煮沸,再以老汤、小火慢炖,辅以秘制调料精心熬制,保证驴肉口感最佳。把此驴肉深加工,制成酱香驴肉、驴肉蒸饺、驴板肠、驴大骨、驴排骨等一系列驴肉食品。

  5、特点:

  天上龙肉古难求,

  地下驴肉可管够。

  要吃驴肉来山湾,

  老汤精炖重火候。

  驴肉细嫩营养高,

  安神养血抗疲劳。

  一口驴肉一口酒,

  快意人生复何求!

  七、凌北煎饼

  1、推介语:凌北煎饼以其用料纯良、做法精细而著称,是本地煎饼的突出代表。纯手工制作,见证的是岁月无声;不含添加剂,品尝的是营养健康。你所怀念的,你所寻找的,也许就是这一张煎饼的味道。凌北煎饼,与最爱人分享!

  2、传说:话说康熙皇帝喜欢微服私访,塔子沟这地方他常来,这儿还有好几处行宫呢。有一天,他身穿普通百姓的衣服,一个随从也没带,独自走出了行宫。走呀走呀,边走边访,不知不觉地迷了路。正在康熙又渴又饿又着急的时候,远远地看见路边有两间小草房子,他赶忙上前讨水问路。开门的是一个中年妇女,听闻康熙的来意,热情地把他让进屋里,端来水给康熙解渴。随后又端来一盘饼,一盘生菜大葱和一碗酱??滴醵讼曜拍潜鸹粕?,薄薄的,散发着特殊的香气。他也没吃过呀,一时间无从下手。那妇女见康熙慢吞吞的,还以为他不好意思吃呐,索性拿起一张饼,抹上酱,卷上葱和生菜,热情地递给了康熙??滴踉缇投龌盗耍诹娇诰统愿隽锕?。随后,他又照着妇女的样子卷了好几个饼吃,边吃边称赞“好吃”。不一会,一盘饼就被康熙吃的见了底。这时康熙才顾得上问:“这是什么饼,这么好吃?”中年妇女惊讶地说:“你连这是啥都不知道?这是煎饼呀!”“煎饼”,康熙重复着妇女的话,心里暗暗记下了。吃饱喝足又问了路,康熙起身告辞。据说后来,康熙回宫后不久就派人到塔子沟,特意把这名妇女接到皇宫做过煎饼呢。一时间,本地煎饼在北京城里名声大振。这名妇女回到家乡后也成了远近闻名的人物,慕名来吃她做的煎饼的人更是络绎不绝?;实鄢怨伎浜玫募灞?,谁不想尝尝呢?

  3、用料:玉米面、小米面、高粱面、黄豆面等。

  4、工艺:取适量玉米、小米等主料泡发,上石磨加水磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸。煎饼鏊子烧热,左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊画圆摊开成饼,约1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,双手提边揭起,饼薄如纸,呈金黄色,微酸甜香。煎饼离锅后即吃口感酥脆,微晾后吃口感劲道,是粗粮细做的传统美食。

  5、特点:

  康熙微服来私访,

  又渴又饿心慌慌。

  幸得村妇施援手,

  巧做煎饼献皇上。

  饼薄酥脆色金黄,

  葱酱一卷吃着香。

  粗粮细作营养好,

  凌北煎饼美名扬。

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